炎热的夏天，许多人会选择把吃不完的饭菜放进冰箱，认为这样“保鲜又降温”。但是，冰箱并不是食物的保险柜，有些嗜冷的细菌，会在食物中隐伏，其中危害最大的是李斯特菌。专家提醒，不便加热食用的食物，还有像乳制品、蔬菜和海产品等，都是李斯特菌污染的高风险食品。关于这个可怕的细菌——李斯特菌，下面就为大家科普一下：李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体，主要以食物为传染媒介，是致命的食源性病原体之一，中毒严重可引起血液和脑组织感染。它能污染多种多样的食物，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜；它有顽强的生命力，面对恶劣环境，诸如干燥、高盐、寒冷，都有两把刷子；更厉害的是，它还能引起人类比较严重的疾病，脑膜炎、败血症、心内膜炎、新生儿感染等，免疫力低下的老人、婴幼儿、孕妇尤其容易被盯上。隐秘角落1：生熟混用的砧板刀具生的肉、蛋、海鲜、禽类等，非常容易携带致病菌，生熟混用的砧板刀具会把这些致病菌传递到马上就入口的熟食、瓜果上，进而导致人的感染。隐秘角落2：未经杀菌处理的乳制品乳制品是李斯特寄生的“温床”，无论任何季节，饮用牛奶或者食用其他乳制品都要注意一定要经过杀菌处理，妥善贮存。隐秘角落3：看起来安全的冰箱冰箱冷藏区理论上是0℃至4℃，但是实际上，冰箱的温控范围较大，加上经常开关门，并不能保障食物的最佳保鲜状态。不仅如此，冰箱的低温环境也只是抑制了普通嗜温菌的增殖，而像李斯特菌这种不怕冷的危险分子，仍然保持着增殖状态。1.保持清洁是关键，厨房卫生成习惯。2.冰箱不是保险箱，正确使用才不慌。3.生熟加工要分开，“老李”就得说拜拜。（为处理生食单独准备一套砧板刀具和器皿，每次使用后洗净、晾干。）4.生食不仅要煮熟，妥善放置无忧愁。（李斯特菌虽然难搞，也不是没有弱点，它怕热。因此，食物要熟透，室温下放置不要超过两小时；冷藏食品及时食用；剩菜剩饭只热一次，而且食用时应当先确保外观风味无异再进行彻底加热，不给致病菌可乘之机。）5.安全水源和食材，夏日才能放心嗨。（选择安全来源的水和新鲜的食物，不喝生水和生奶，果蔬食用前要洗净，不吃来路不明的动物制品。）一是生熟分开放置。最好用密闭的容器或者保鲜膜将各类食物分开，避免交叉污染。冷冻肉类即用即化，勤拿少取，比如大块的肉改成小份再冷冻，避免二次解冻，也尽量不在室温下解冻；二是切忌堆满冰箱。乱堆乱放满满当当的食物大大降低了冰箱内循环空间，影响冷藏效果；三是冰箱要定期清洁。保持内部干燥不积霜。新华网广东频道综合新华社、北京青年报等（图片来源新华社、视觉中国）


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