疫情当前，大家相较从前，会选择多采购一些食材，如何更久的保存食材，成了最近的热门话题。

那么有没有一次采购大量食材，能让它们保存更久，同时保证营养和卫生的方法呢？

这些汇集官方机构、科研组织、国内外达人智慧的硬核技巧或许会对大家有帮助。

◆哪些蔬菜值得往家里搬？

我们每天大概要吃多少蔬菜呢？

膳食指南建议每人每天0.5斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大棵青菜大概g，够1~2个人一天的绿叶菜份额。

这种情况下，可以多买一些耐储存的蔬菜。除了我们知道的大白菜，像生菜这类深色蔬菜如果保存得当，也能储存一周的时间。

除此之外，包菜、西蓝花、胡萝卜这些维生素丰富的蔬菜也可以多买一些。

◆如何让蔬菜多放几天？

每次囤菜，最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。解决方法其实也挺简单，就是让蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失。

裹纸巾大法

先不要洗！摘掉腐烂的叶子，然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度。

把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。这种方法可以让原来只能放3天的绿叶菜，最多可以保存一周。

在各种绿叶菜中，生菜这类菜芯比较大的蔬菜，还有可能继续生长，可能是最不耐保存的。

除了用上面的裹纸巾大法之外，用面粉和牙签也能延长保存时间。

阻断生长法

方法1：在切口处涂上面粉（小麦粉）保湿，能保鲜4周左右。

方法2：在菜芯上插几根牙签阻断生长，能保鲜3周左右。

像茄子、藕、西葫芦、胡萝卜之类的根茎类蔬菜水分容易蒸发的，可以这样做。

保鲜膜大法

直接用保鲜膜把胡萝卜等整个包裹住，可以延长他们水灵的状态。

◆如何让一棵菜放一个月？

最硬核的方法来了！！

除了上面这种比较常规的方法，很多国外主妇处理蔬菜会用到一个方法——蔬菜冷冻术。

具体操作方法如下：

这个方法特别适合西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦这些蔬菜瓜果。

当然，如果不嫌弃外形不好看，这个方法同样也适用于冷冻绿叶蔬菜。冷冻过后的绿叶菜除了塌了点，色泽和新鲜蔬菜无异。

◆小心别把肉变成“冰箱杀手”

前面讲到的蔬菜，储存不当最多也就烂掉浪费了，但是肉类储存不当，可能让你的冰箱变成“杀人狂魔”。

在美国每年约有例死亡就是因为李斯特菌中毒。李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低温下存活很久。人感染后可能表现出发热、肌肉痛、恶心腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症。

所以在生肉的处理上，为了保险起见，可以参考以下的方法。

小份分装法

肉类如果反复解冻，会非常容易变质。所以长期囤的肉，建议按每次要吃的分量切好，装成小份密封后放进冷冻室。

如果是商超买的冷鲜肉，一直在0℃~4℃存放的，就不建议用这个方法冷冻了，用下面的断生法，或者直接密封冷藏并在3天内吃完。

生肉断生法

把生肉弄成断生，比直接放进冰箱更安全，也更方便。

隔断大法

除了常见的猪牛羊肉，生的鱼虾蟹这类海鲜也容易滋生李斯特菌，要用保鲜袋或者塑料袋真空处理，再单独放一个隔层。切记一定要和熟食隔开！

鸡蛋也携带大量细菌，要放在独立的蛋盒里，能放8周。但是一定不要清洗，鸡蛋表面有保护膜，洗掉就容易变质了。

最后强调一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜板一定要分开。

肉存在大量细菌，洗的时候很容易把带着细菌的汁水溅到厨房其他表面。如果觉得肉脏的话，先冷水下锅焯肉，再切肉。

◆这些食材不适合放冰箱

冰箱的存在的确大大延长了食物的储存时间，但有些食物天生就跟冰箱不合。

1.容易冻伤的蔬菜水果

西红柿、青椒、黄瓜这类蔬菜怕冷，放进冰箱后更容易坏。同理，大部分热带水果也容易冻伤，例如芒果、香蕉等。

2.土豆、红薯、南瓜、大蒜等

这类蔬菜比较怕湿，特别是土豆和大蒜，在湿度较大的环境容易发芽。这类食材建议在阴凉干燥处储存。

3.蜂蜜

蜂蜜放进冰箱会析出葡萄糖，也就是我们常见的结晶。但仅仅影响口感和均匀程度，并不影响蜂蜜的安全性。

4.巧克力

很多人怕巧克力化了，喜欢把巧克力放进冰箱。其实这样容易让巧克力“结霜”，不美观，大大影响口感和食欲。但对安全性也没什么影响。如果不是夏天室温太高，建议还是存放于干燥阴凉处。

◆买不到新鲜的菜怎么办？

实在买不到新鲜蔬菜，吃不够蔬菜如何补救？

以薯芋类代替部分主食

土豆、红薯、南瓜、芋头这类蔬菜除了存放时间长，还富含淀粉，建议可以替代米面当主食，除了饱腹感强，还能补充维生素、微量元素和膳食纤维等。

必要的时候，可以摄入补充剂

如果新鲜蔬菜缺乏，则会导致人体缺乏维生素C、维生素A及矿物质；如果是肉类比较缺乏，则会导致人体缺乏蛋白质、微量元素铁和锌等。

可以服用单一或者复合的营养补充剂，或者配方奶粉、米粉等作为补充。

友情提醒：也只有这个时候，才知道自己平日丢弃浪费的食物有多珍贵。但特殊时期囤菜也要量力而行，不能浪费呀！把食材放进冰箱前，最好在储存袋或保鲜盒上标注日期，方便自己掌握食材是否过期。

▲来源：小小包麻麻