节约粮食是我们每个人的责任与义务

老一辈经常教育我们

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”

很多家庭会将隔夜菜放入冰箱

隔天温热再吃或重新烹制

但需要注意的是

有的隔夜菜

真的不能吃

案例：女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒

由于个人生活习惯，武汉的胡女士总是一次做两天的饭菜，每顿吃的时候再拿出来加热一下。

前段时间，胡女士在家中突然晕倒，医生检查发现胡女士属于重度贫血，究其原因是长期吃隔夜菜惹祸。

图片来自微博截图

面对剩菜，不少人陷入两难的选择。倒掉固然可惜，但如果剩饭剩菜储存不当，又会导致细菌滋生，增加胃肠疾病、食物中毒的风险。

哪些菜应该毫不犹豫倒掉，哪些值得留到下一顿？如何科学处理“隔夜菜”？

所谓“隔夜菜”，并不是单单指晚上剩的菜，科学点来说，放置时间超过8~10个小时，都属于隔夜菜的范围，比如说我早上做的菜，放到晚上吃，这也是隔夜菜。

导致食物中有毒成分增加，有两个方面的原因：

食物中的化学物质产生了致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；

放置时受到了外来细菌的二次污染。

隔夜饭菜并非绝对吃不得，大家也不必谈隔夜菜色变，有些隔夜菜依旧可以上桌，但这两种隔夜菜，该扔掉时千万别手软。

第1种：隔夜的绿叶菜

蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐。

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

此外，绿叶蔬菜中的维生素经过反复加热或加工后几乎消失殆尽，本身就丧失了大部分营养价值。因此无论是清炒的素菜，还是凉拌菜都不宜长时间保存。

建议：绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。

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第2种：溏心蛋最好别隔夜

鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物，前段时间还有一个“双胞胎吃生鸡蛋感染败血症”的新闻。

其实，如果把鸡蛋煮熟煮透并及时冷藏（划重点），隔夜并不用担心，甚至放3～4天也可以吃。

隔夜鸡蛋有没有风险，关键在于煮没煮透，要小心的是：溏心蛋。

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没有煮透的溏心蛋，如果鸡蛋本身并不是有专门处理或质量保障的无菌蛋，便很容易存在被细菌污染的风险。如果不幸中招，可能会导致食源性疾病。

鸡蛋中有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长（8～12小时）。如果没有进行无菌保存，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，它们就会快速生长、繁殖，导致其腐败变质，生成有毒、有害物质。

在剩菜处理方面，提供以下几点建议：

1、宁剩荤菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些b族维生素，但大部分蛋白质可以完整保留，也不至于产生有害物质。

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而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素c、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

另一方面，荤菜再次加热时味道往往不错，甚至有不少针对隔夜肉菜的美食加工做法；而很多蔬菜再热后便失去了鲜甜酥脆，口感欠佳，美食价值大打折扣。

所以，一餐中应尽量把蔬菜（尤其是绿叶菜）吃完，而荤菜可以考虑留到下一餐再吃。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，其他肉类可以保存较长时间。

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2、合理冷藏

就是要将剩菜拆分成多而小的许多份，并裹上保鲜膜分开冷藏，这样每次就可以根据多少人吃饭拿适当的份量，避免隔夜菜再隔夜。

3、巧用保鲜膜和保鲜盒

剩菜放冰箱之前，一定要用保鲜膜，或者是带盖的保鲜盒分装好，放在冰箱里面去，以免污染和串味。

4、剩菜和剩饭，彻底加热

所谓彻底加热，就是一定要把剩菜剩饭加热到℃以上，汤食类保持沸腾3分钟，从而用高温有效杀灭剩菜中的致病细菌、分解剩菜中的有毒物质。

如果肉块比较大的话，一定要把它变成肉丝或者是切成小块，或者是加热的时间要更长一些，让食物从内到外都能熟透。

对于隔夜时间长、保存状态差的剩菜剩饭，还是要坚决倒掉的；或者是改做其它的用途，比如说用来做堆肥或饲养家畜。

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5、吃之前别大意

虽然冰箱的温度比较低，降低了大部分细菌的繁殖速度，但是有些细菌天生不怕冷，在冰箱里也能生长。

在较低的温度下（0～5摄氏度），嗜冷菌是主要造成食物腐败的主要原因。

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所以，即使是从冰箱里拿出来了，食物也需要再做一次杀菌工作！

同理，哪怕是未烹制过但清洗过的蔬果，不管是冷藏还是常温，放置了一段时间后再吃，都需要再次清洗。

“隔夜饭菜”到底会不会致癌？

最后来解答很多人的一个疑问：”隔夜饭菜“到底会不会致癌？

支撑理由：经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种国际公认的强致癌物。

实际真相：隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想象的那么可怕。抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”，只要一次性不吃好几公斤的隔夜饭菜，一般不会有什么大问题。

温馨提醒：大家应尽量根据家庭食量来做菜或点菜，做到餐餐“光盘”，从源头上避免隔夜菜的出现，既有利于身体健康，也助力了粮食节约。

来源：高质量生活家、百度百科、丁香医生

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