上海疫情以来很多居民都在囤菜，有个段子是这样形容的“上海的妈妈们每天醒来就开始像头母狮子一样，去各种团购群里游荡、狩猎，整天只寻思着今天搞点什么回来给崽儿吃”。

囤菜已是必修课

囤菜正确方法也很重要，如果不能正确囤菜，囤再多也没用。

囤菜，最难伺候的就是绿叶蔬菜，水太多太少都容易坏。

这是因为，蔬菜离开土壤也还活着。而菜的呼吸作用会一直消耗养分，一旦蔫了，营养价值迅速打折。解决方法其实也挺简单，就是让蔬菜“休眠”，既要保持干燥，又要避免水分流失：

绿叶蔬菜的保存方法

先不要洗！

摘掉腐烂的叶子，然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度。把用纸巾包裹好的蔬菜用食物保鲜袋密封住（尽量不用塑料袋，容易聚集水汽）尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。

这种方法可以让原来只能放3天的绿叶菜，最多可以保存一周。

根茎类蔬菜

茄子、藕、西葫芦、胡萝卜之类的水分容易蒸发的，可以使用保鲜膜来拯救，直接用保鲜膜把胡萝卜等整个包裹住，可以延长他们水灵的状态。

蔬菜冷冻术

特别适合于西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦这些蔬菜瓜果。

当然，如果不嫌弃外形不好看，这个方法同样也适合用于冷冻绿叶蔬菜，冷冻过后的绿叶菜除了塌了点，色泽和新鲜蔬菜无异。

这样速冻起来的蔬菜，保存三个月以上绰绰有余。

蘑菇类

保鲜也要避免水洗，水洗了以后会破坏口感，冷藏保存时间差不多是1周左右。

具体而言，如果是整袋密封的金针菇可以不开封，直立放在冷藏室保存。已经开封用掉一些的金针菇可以用厨房纸巾擦干表面水分，用厨房纸巾包好，放入密封袋，直立的放入冰箱冷藏。

金针菇冷冻可以延长保存期限，差不多能保存1个月左右。可以将金针菇先炒过或者煮熟以后，分成小份，用保鲜膜包好，放入密封袋冷冻。

口蘑特别容易变色，可以淋上柠檬汁防止变色，如果量多吃不完的话也可以用厨房纸一个个包好，放入密封袋冷藏保存。

肉类

李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低温下存活很久，人感染后可能表现出发热、肌肉痛、恶心腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎，败血症。

所以在生肉的处理上，为了保险起见，可以参考以下方法：

肉类如果反复解冻，会非常容易变质。所以长期囤的肉，建议按每次要吃的分量切好，装成小份密封后放进冷冻室。

如果是商超买的冷鲜肉，一直在0℃~4℃排酸的，就不建议用这个方法冷冻了，用下面的断生法，或者直接密封冷藏并在3天内吃完。

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