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圣诞新年将至，顿顿丰盛的团圆佳肴之后，难免会导致剩菜隔夜，剩下的隔夜菜又会吃好几天！可是您知道若保存不当，隔夜菜也会是健康杀手吗？该如何妥善保存隔夜菜呢？

台北有艺人近期表示年近七十的母亲因吃隔夜剩菜中毒，差点引发败血症，让她气急败坏，呼吁大家不要再吃隔夜菜！日前，又有医生在节目中分享，有一名68岁主妇育有3子，成家的儿子们常会轮流回来与她共进晚餐，每次准备丰盛佳肴却都吃不完，节俭的她不舍得丢弃，习惯将剩菜拿菜罩罩著放在饭桌防苍蝇，也不冷藏，接下来几天就慢慢将桌上剩菜剩饭吃光。即使儿女们再三叮嘱不要吃隔夜剩菜，她仍很坚持。

此名主妇常常感觉肠胃不适来看诊，医生开药让她服用，也提供她50岁以上可以照胃镜、大肠镜，却遭拒绝。她再出现回诊已是1年后，身体虚弱，整个人暴瘦10多公斤，医师赶紧替她检查，不幸确诊胃癌，且已经转移到肝脏了。追问才发现，她的生活依旧「习惯吃剩菜」没改变，让人不禁惋惜。

你还敢吃隔夜剩菜吗？

其实若食物吃不完赶快冰起来，在冷藏温度够低，再拿出来充分加热后仅会流失营养素，里面所含有的细菌量不会太高。但是吃不完却不冷藏，长久放置冷却后就会是微生物良好的养料，特别是鱼、肉和豆制品这类营养丰富的菜，会致细菌量暴升！长期吃高细菌含量的剩菜，容易导致免疫力低下。引发败血症及体内坏细胞！

多数人冷藏隔夜菜的的习惯也不尽相同，一种是将食物放凉后再冷藏保存，一种是滚烫直接放入冷藏。您知道哪种是对的吗？

其实稍微放凉后再冷藏是对的做法，食物放凉时因盖子打开散热容易，之后再放入冰箱冷藏温度会降很快。但若是热食马上盖起来冷藏，里面的食物还是温的，细菌最容易在30～40度时成长，在未降温情况下直接放入冷藏，食物容易败坏而不知。

最佳存放方式是让食物快速降温，建议直接放进入冷冻库。要食用时，建议加热至度来杀菌。若没有经过低温存放或充分加热，恐使食物滋生细菌或亚硝酸盐类，吃下肚后短时间恐有感染疑虑，长时间有致癌风险！若平时有吃剩菜习惯的主妇妈妈们，也要注意提升自身免疫力，以防重症！

以下列出5个小技巧，教大家如何安心保存隔夜饭：

1.生、熟食请分开存放，以免交叉污染。

2.剩菜请温热时放进冰箱，温度低于60度就有机会引起细菌污染，摄氏度30～50是非常适合细菌生长的温度。

3.隔餐加热时请加热至度高温煮沸杀菌。

4.剩饭菜冷藏请勿超过3天，冰箱虽有暂时保存的功能，但存放久不免多生细菌，且无营养价值。

5.火锅、汤面或煲汤未食用完毕，隔餐加热，切忌放入新食材反复加热、越煮越多。

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