各位书友，大家好，首先欢迎大家加入营养圣经21天读书营。我是本次读书营的导读人汪老师，也是中国营养之家创始人，从事营养健康教育十多年啦。我非常高兴，也非常荣幸能够跟各位朋友在这样一个读书营里面相识、相知。在接下来的21天，我将借由营养圣经这本书，和各位书友共同开起一段营养与健康的探索之旅。

各位书友，大家好，首先欢迎大家加入营养圣经21天读书营。我是本次读书营的导读人汪兴来，大家可以叫我微汪老师。我非常高兴，也非常荣幸能够跟各位朋友在这样一个读书营里面相识、相知。在接下来的21天，我将借由营养圣经这本书，和各位书友共同开起一段营养与健康的探索之旅。

今天能够有幸和各位书友结缘在本次读书营，一起开启一段营养与健康的探索之旅，一起提升健康素养，让我们每个人都成为一个面对迎面而来的大健康时代做好准备的人。

话题1：如何理解作者所倡导的“最佳营养”？

比如说如果有人现在问你：hey！你跟我说说你理解的健康是什么？而你如果回答说我理解的健康就是不生病，我就要很遗憾的告诉你，这只能算是60分的一个回答，因为标准太低了，回答中透出了无可奈何或委曲求全的味道。其实，以我们现在所处的时代，以我们现在所拥有的资源，每一个人都值得拥有，能够让自己的身体尽可能达致的那种巅峰状态，也就是作者所描述的理想健康状态。

当我们达致这样的状态时，我们会有怎样的感受和体验，作者在第1章就做了这样的描述：体能的提升、智商的提高、可以长时间保持头脑清晰、思维敏锐，心态的平和、情绪的稳定，睡眠质量的改善，免疫力的增强，衰老过程被延缓，罹患慢病的危险会被降至最低，并且拥有一种维持身体健康的强烈愿望和喜悦。

听完之后，是不是感觉很美好，很向往？应该说，不仅仅是向往，而是我们每个人都有机会做得到。如何实现呢？从本书第2章开始，作者就在很明晰地告诉大家：达致理想的健康状态，前提是：我们是否能做到最佳的营养摄入，也就是对人体所需的几十种营养素的摄取是否达到了每个人最适宜的摄入量。所谓最佳或最适宜的营养摄入，并非只是填饱肚子，也并非只是预防营养不良，很多的营养素，特别是一些重要的微量营养素，本身既是食物的营养成分，同时又具备疗愈、改善不健康状态或疾病状态的能力。当我们从这样的角度来理解饮食、理解营养的时候，就会更加明白好好吃饭的重要性，以及做好膳食补充的重要性。

话题2：尊重人体是一个有强大自我调节能力的生态系统，

而不是一个机器。

我今天要分享的第二个点是我们要尊重人体，它是一个有强大自我调节能力的生态系统，而不是一个机器。首先，身体不是机器，所以吃饭这件事情也不能简单理解为给机器添加富含能量的“燃料”让它动起来这么简单。我们不提倡以三白食物（白米饭、白面条、白馒头）为代表的所谓空热量食物（也就是能量密度特别高，营养密度特别低的食物），更不提倡饼干、蛋糕、薯片等这些添加了精制糖和饱和脂肪的食物。同时我们还要记得，身体这个生态系统也包含与人体生态共存亡的菌群，因此在营养上我们需要的是不损失膳食纤维、维生素、矿物质的完整食物。

其次，身体有自己的生物节律，包括吃饭、进食，我们要刻意训练自己，对自己的身体保持良好的觉察力，与身体保持紧密的连接：什么时候吃饭、选择什么样的食物、如何烹制它们，吃了某种食物会令自己过敏或不舒服吗？身体是否接受？我们是否充分了解自己的身体、了解身体的需要、充分尊重了身体自有的节律？我们真的要跟身体有一些好好的沟通，有一些好好的内在对话，只有我们充分了解了自己的身体，了解了身体的需要，我们才能说我们是充分尊重了我们身体自由的节律，身体才会有机会回报给我们健康的状态。

第三，身体有强大的调整力和自愈力，但是现代医学科技的发达，却给与了人类很多防治疾病和减缓痛苦的外力，医院，有药就大把吃，这究竟是在拯救疗愈身体还是在伤害身体？我们是否还有能力信任身体的自愈力？是否懂得如何依靠营养来加持身体的自愈力而不是药物？在这本书的第21章作者也做了很多相关的阐述，其中的很多观点真的是值得我们去思考与自省，推荐大家好好读一读。

话题3：反营养物质

今天我想分享的第三个话题，是作者在第6章专门讲述的反营养物质这个概念，作者是这样定义反营养物质的：它们要么会阻止营养素的吸收和利用，要么会加速营养素的排泄。具体的反营养物质有哪些呢？包括非天然食品添加剂、杀虫剂、抗生素、残留的农药、激素、酒精、香烟、尾气、止痛药、抗生素等被滥用的药物、煎炸食物时产生的丙烯酰胺、盛放食物的器皿所释放出来的邻苯二甲酸酯、双酚A等成分、自来水中的硝酸盐、三氯甲烷、重金属等等，我们听起来感觉像爆炸了一样，生活中的反营养物质怎么这么多？我们用书上的量表测一测自己的反营养物质负荷，很多人很容易就超标了，似乎是防不胜防。这些反营养物质的存在，非常考验人体的解毒和代谢能力，一旦超负荷，就会引发疾病，主要是那些包括癌症在内的慢性炎症性疾病、也包括退行性疾病在内的自由基损伤相关的疾病，它们都与反营养物质摄入过量呈相关性。

因此不难理解，那些生活环境中不得不经常接触反营养物质的人，对营养素的需要，特别是各种抗氧化、抗炎营养成分的需求，一定要比膳食指南上设定的营养素推荐摄入量标准要高一些，因为需要更多的营养物质去对抗反营养物质带来的氧化损伤和炎症损伤。

关于抗炎、抗氧化的话题，我们在接下来的分享中会专门找时间再聊。今天导读之后，我们为大家准备的是音频版营养圣经的第2章：定义最佳营养，第6章：反营养物质、第21章：食物造就了你，欢迎大家继续收听。今天我们就到这里吧，明天接着聊！

第2章定义最佳营养

我们多数人都是“早餐谷物营养学校”的无知学生。一个又一个的早晨,我们盯着这些早餐谷物包，读着上面的字：“推荐每日摄入量……每包可提供维生素B、维生素B2、尼克酸”，与其他巧妙的广告一样，这些说明令我们坚信，营养均衡的膳食可以提供我们所需要的所有养分。然而，这正是现代卫生保健领域中的最大谎言——这个信念根源于错误的信息以及对人体本质完全错误的理解。

“人体如机器“

“人体如机器”的概念是牛顿、笛卡尔等哲学家的思维产物，也是工业革命的产物。他们把宇宙看做一个时钟般的机械结构系统，而把人体看做一个能够思考的机器。我们的祖先在百万年的时间中一直从事采集和狩猎，直到几百年之前，他们和许多国家的人一样，被驱赶入新兴的城镇中，成为工业革命中必需的劳动力。

新产业工人们吃的是脂肪、蔗糖和精白面粉组成的膳食。饼干或蛋糕就是例子。面粉是精制过的，不易生虫，而且如精制糖和饱和脂肪一样不容易变质;这些廉价而富含能量的食物被看做是劳动力的“燃料”，正如汽车需要汽油作为能源一样。毫无疑问，这样的饮食会带来健康水平的下降。在年前后,人们发现自己开始变得比祖辈矮小，这便导致了蛋白质被发现。蛋白质是促进生长的食物要素。糖用来供应能量，蛋白质用来建造肌肉。按照这个概念，孕育出了高糖、高脂肪和高蛋白的西方型膳食结构。

然而人们仍然处于病痛中。尽管随着新的维生素被发现，传统的维生素缺乏病如败血症和佝偻病被一个又一个地解决。矿物质的重要性也已经被人们认识，然而人们仍然以一种非常机械的方式来看待这些重要营养素。每个人所需要的仅是每种营养素的推荐每日摄入量（Re